Lachsfilet an Basilikum-Schnittlauch Risotto

Zuta­ten für 1 Person:

• ca. 80 g Risottoreis
• 1 Stück Butter
• 0,5 Liter Brühe
• 100 ml Weißwein
• 1 Zwie­bel oder bes­ser 1 Schalotte
• ca. 20 g gerie­be­ner Parmesan
• ein paar Basilikumblätter
• etwas Schnitt­lauch
• 150–200 g Lachsfilet
• Oli­ven­öl
• But­ter­schmalz
• Salz Pfef­fer

Zwie­bel bzw. Scha­lot­te ganz fein wür­feln. Das gan­ze im Oli­ven­öl mit dem Risot­to­reis leicht anschwit­zen. Mit dem Wein ablö­schen und redu­zie­ren las­sen. Nun das gan­ze immer mit der Brü­he auf­gie­ßen, daß der Reis immer bedeckt ist. Kurz vor Ende der Gar­zeit (ca.20 Minu­ten) den fein geschnit­te­nen Basi­li­kum, Schnitt­lauch und die But­ter dazu­ge­ben. Zum Schluß den Par­me­san unterrühren.

Das Lachs­fi­let leicht sal­zen und pfef­fern, und danach in dem zer­las­se­nen But­ter­schmalz bei mitt­le­rer Tem­pe­ra­tur gar bra­ten. Ob nur von einer oder bei­den Sei­ten ist je nach Belie­ben jedem natür­lich selbst überlassen.

Laßt es Euch schmecken.

Euer Tho­mas