Rinderhüftsteak mit Champignonkruste und Rotweinsauce

Zuta­ten für 2 Personen:

• 1 Scha­lot­te
• 160 g Butter
• 100 ml Rotwein
• 1 Lor­beer­blatt
• 100 ml Rinderfond
• 150 g Champignons
• 1 Schei­be Brot
• 1–2 Stän­gel Petersilie
• 50 g Semmelbrösel
• 1 EL Butterschmalz
• Salz
• Pfef­fer
• 1 Eigelb
• 2 Rin­der­hüft­steak (ca. à 200 g)

Scha­lot­te fein wür­feln. 20g But­ter im Topf erhit­zen und die Wür­fel dar­in gla­sig düns­ten. Mit dem Wein ablö­schen und das Lor­beer­blatt zufü­gen. Alles auf ein Drit­tel ein­ko­chen las­sen. Rin­der­fond dazu­ge­ben und um die Hälf­te ein­ko­chen las­sen. Zum Schluss mit Salz und Pfef­fer wür­zen und 20 g kal­te But­ter unterrühren.

Die Pil­ze put­zen (mit einem Tuch abrei­ben und mög­lichst nicht waschen) und in sehr fei­ne Wür­fel schnei­den. 10 g But­ter in einer Pfan­ne erhit­zen und die Pil­ze so lan­ge bra­ten, bis die aus­tre­ten­de Flüs­sig­keit ver­dampft ist. Danach die Cham­pi­gnons auf einem Tel­ler aus­küh­len lassen.

Die Rin­de vom Brot ent­fer­nen, wür­feln und in eben­falls 10 g But­ter gold­gelb rös­ten. Danach auch auf einem Tel­ler aus­küh­len las­sen. Peter­si­li­en­blät­ter fein hacken. 100 g But­ter schau­mig rüh­ren. Eigelb, Brot­wür­fel, Sem­mel­brö­sel, Peter­si­lie und Cham­pi­gnons unter­rüh­ren. Mit Salz und Pfef­fer würzen.

Den Back­ofen auf 250 Grad vor­hei­zen. Das Fleisch in einer Pfan­ne mit dem hei­ßen But­ter­schmalz von bei­den Sei­ten kurz und scharf anbra­ten. Dann rausnehmen,salzen und pfef­fern, in eine feu­er­fes­te Form legen und ca. 1cm dick mit der Cham­pi­gnon­mas­se bestrei­chen. In den Back­ofen geben (mitt­le­re Schie­ne) und ca. 8–10 Minu­ten gra­ti­nie­ren lassen.

Das Fleich mit der Rot­wein­sauce anrich­ten. Dazu pas­sen grü­ne Boh­nen ganz gut.

Viel Spaß beim nach­ko­chen (der Auf­wand lohnt sich wirk­lich) wünscht Euch Euer Thomas!!!!

P.S. Es hat fan­tas­tisch geschmeckt. Bin immer noch hin und weg 🙂