Zutaten für 2 Personen:
- 1 Schalotte
- 160 g Butter
- 100 ml Rotwein
- 1 Lorbeerblatt
- 100 ml Rinderfond
- 150 g Champignons
- 1 Scheibe Brot
- 1–2 Stängel Petersilie
- 50 g Semmelbrösel
- 1 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
- 1 Eigelb
- 2 Rinderhüftsteak (ca. à 200 g)
Schalotte fein würfeln. 20g Butter im Topf erhitzen und die Würfel darin glasig dünsten. Mit dem Wein ablöschen und das Lorbeerblatt zufügen. Alles auf ein Drittel einkochen lassen. Rinderfond dazugeben und um die Hälfte einkochen lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und 20 g kalte Butter unterrühren.
Die Pilze putzen (mit einem Tuch abreiben und möglichst nicht waschen) und in sehr feine Würfel schneiden. 10 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze so lange braten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist. Danach die Champignons auf einem Teller auskühlen lassen.
Die Rinde vom Brot entfernen, würfeln und in ebenfalls 10 g Butter goldgelb rösten. Danach auch auf einem Teller auskühlen lassen. Petersilienblätter fein hacken. 100 g Butter schaumig rühren. Eigelb, Brotwürfel, Semmelbrösel, Petersilie und Champignons unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Das Fleisch in einer Pfanne mit dem heißen Butterschmalz von beiden Seiten kurz und scharf anbraten. Dann rausnehmen,salzen und pfeffern, in eine feuerfeste Form legen und ca. 1cm dick mit der Champignonmasse bestreichen. In den Backofen geben (mittlere Schiene) und ca. 8–10 Minuten gratinieren lassen.
Das Fleich mit der Rotweinsauce anrichten. Dazu passen grüne Bohnen ganz gut.
Viel Spaß beim nachkochen (der Aufwand lohnt sich wirklich) wünscht Euch Euer Thomas!!!!
P.S. Es hat fantastisch geschmeckt. Bin immer noch hin und weg 🙂
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